Эту заготовку следует делать в конце лета, когда всего много и все дешево.
У нас на рынке в это время зелень продается большими пучками, практически вениками, из каждой можно наделать 10-15 обычных пучков. Вот беру по одной такой охапке петрушки, кинзы, укропа, зеленого лука. Еще покупаю по одному обычному пучку любую пряную зелень, какую найду на рынке: сельдерей, мяту, базилик, кресс-салат – все, что угодно. Чем больше разнообразие трав, тем ароматнее будет приправа. Еще понадобится 1 кг моркови, 1 кг разноцветного болгарского перца, 1 кг сочных помидоров, 1 кг крупной соли.
Дома зелень перебираю, мою и раскладываю на полотенце сушиться. Мыть надо обязательно на плаву, а не под проточной водой, то есть чтобы зелень плавала в воде - иначе от песка не избавиться, потом будет на зубах хрустеть или в тарелке оседать на дно.
Теперь беру большую кастрюлю (или таз) и складываю в нее овощи в такой последовательности:
1. морковь – помыть, почистить, натереть на крупной терке;
2. перец – помыть, вырезать плодоножки с семечками, порезать полосками шириной 1 см и нашинковать не толще 3 мм;
3. зеленый лук – нарезать тонкими колечками;
4. зелень – мелко резать и ссыпать в кастрюлю;
5. соль – рассыпать по поверхности зелени;
6. помидоры – я их мою, режу пополам и тру на крупной терке так, чтобы шкурка осталась у меня в руке.
Теперь содержимое кастрюли руками равномерно перемешиваю, но не перетираю! Зелень при этом осядет и пустит сок. Остается разложить ее по банкам, следя за тем, чтобы соль и сок были везде поровну (соль обычно оседает на дно кастрюли, ее потом надо разложить в банки сверху зелени). Банки наполняю не до горлышка, а оставляю свободными 1,5-2 см, закрываю крышками (закатывать не нужно) и убираю в кладовку. Бродить зелень начнет, только если соли мало. Тогда надо выложить ее опять в кастрюлю, добавить соли, перемешать и опять разложить по банкам.
Зимой эту зелень я использую при варке любых блюд вместо соли – получается очень красиво и ароматно! И бюджету семейному экономия. А если летом Вы живете на даче, то зелень можно солить понемногу весь сезон – по мере подрастания. В конце лета выложите все в один таз, добавьте по вкусу, чего не хватает, перемешайте равномерно – и по банкам.
Один нюанс. Зелень выпускает соль не сразу, а постепенно, поэтому закладывать ее надо не позже, чем за 10 минут до окончания варки и пробовать тоже надо не сразу. Когда начнете использовать зелень, сначала нужно «пристреляться»: первые три-четыре варки соленую зелень кладите в блюда понемногу, начинайте с одной ложки, чтобы не пересолить. На третий-четвертый раз Вы уже будете знать, сколько ложек ее надо на Вашу кастрюлю.
Приятного аппетита! | 
